Как сделать тандыр своими руками из кирпича, видео

Тандыр — это среднеазиатская печь в форме кувшина. Сложить подобную «жаровню» своими руками несложно. Пошаговое описание процесса кладки из кирпича будет приведено ниже.

Принцип действия

Работу тандыра можно сопоставить с функционированием обычного котла, в котором накапливается и сохраняется тепло.

В тандыре тепло аккумулируется посредством шамотной глины. После процесса обжигания этот природный материал приобретает характеристики керамики.

Сначала в конструкцию выкладывают дрова и разводят огонь. Вырабатываемое при горении тепло будет оставаться внутри печки. Когда дрова сгорят, и жар немного ослабнет, начинают закладывать тесто и продукты. Для сохранения тепла печь закрывают крышкой соответствующего размера.

Примите к сведению: внутренняя температура в тандыре после прогрева держится на уровне 250 градусов. Это оптимальное значение, позволяющее приготовить вкусную и полезную пищу.

Сложить кирпичную конструкцию несложно, ведь технология кладки не предусматривает наличия специальных материалов или инструментов. Все, что нужно для строительства, продается в специализированных магазинах. Полная инструкция и схема сооружения приведены ниже.

Как изготовить тандыр своими руками, видео

Азиатские народы уже много веков готовят пищу в тандыре. Он предназначен для выпечки вкусного хлеба, запеченного мяса, рыбы, овощей и многого другого. Преимущество печи в том, что все блюда получаются вкусными, еда равномерно прожаривается, остается сочной и сохраняет все полезные свойства. Тандыр имеет простую конструкцию, так что своими руками ее сложит любой владелец загородного дома.

Как изготовить тандыр своими руками, видео

После заливки фундамента приступают к кладке огнеупорного кирпича

Говоря простым языком, тандыр – печь, сложенная из кирпича в виде полого сосуда с широким основанием и суженной горловиной. Через отверстие вверху тандыра в печь закладываются дрова и пища для приготовления. В основании предусмотрено небольшое окошко, служащее в качестве поддувала. Там же установлена и заслонка, с помощью которой можно легко отрегулировать уровень тяги.

Как изготовить тандыр своими руками, видео

Тандыр изготавливают из глины – натурального материала, который при нагревании не выделяет никаких вредных веществ. Недостаток глины в том, что она быстро нагревается и охлаждается. Для сохранения жара в печи ее необходимо дополнительно утеплить. По периметру печь обкладывается огнеупорным кирпичом так, чтобы получилась форма скругленного кверху сосуда. Чтобы между кирпичной кладкой и стенками жаровни не было воздушной прослойки это пространство засыпается глиной или песком.

Предлагаем посмотреть видео о принципе работы тандыра :

Как изготовить тандыр своими руками, видео

Благодаря толстым стенкам и особой форме, тандыр быстро набирает температуру и жар сохраняется несколько часов. Азиатские хозяйки приспособились одновременно выпекать хлеб, запекать мясо и варить первое блюдо.

При изготовлении тандыра своими руками древние мастера использовали специальную глину, которая обладает высокими теплоизоляционными свойствами. Чтобы от высокой температуры тандыр не дал трещины, в глину подмешивали натуральную шерсть. Современные тандыры изготавливаются немного по-другому, так как все древние секреты остались нераскрытыми и многие детали правильной лепки печи неизвестны.

Что такое тандыр

Тандыр из кирпича представляет собой турецкую печь, в которой готовят невероятно вкусные шашлыки. Секрет этого заключается в том, что мясо в такой конструкции пропекается максимально равномерно. Такой эффект достигается благодаря сбалансированному распространению жара. В тандыре можно не только запекать свинину, телятину и баранину, но и делать вкусные восточные лепешки и лаваш. Рассмотрим более подробно, как сделать тандыр своими руками.

Традиционная печь тандыр родом из Средней Азии. Ее изготавливали из огнеупорной глины, высушивали на солнце и обжигали на саксауловых дровах. В условиях средних широт такую технологию воспроизвести практически невозможно, потому что для сушки глины нужны особые условия:

  • низкая влажность;
  • определенный световой спектр.

Пустынный климат без труда создает такой режим: жаркое солнце способствует испарению влаги и нагревает глину до 70 градусов, а содержащаяся в воздухе пыль выступает в качестве своеобразного фильтра для УФ-лучей. Это позволяет печи сохнуть без возникновения внутреннего напряжения, а при отжиге она остается целой даже при большой толщине стенок.

Читайте также:  Кладка камина своими руками. Пошаговая инструкция

На глине, которая сушится в обычных условиях, быстро образуется корка, а внутри она остается влажной. Когда ее пытаются обжечь, то внутренняя влага начинает резко выходить и появляются трещины. Поэтому в наших широтах не получится сделать керамический тандыр, даже если используется хорошая шамотная глина.

Поэтому, решив создать такую конструкцию на даче, народные умельцы берут за основу его ближайшего родственника – армянский тандыр. Сложен он из шамотного кирпича, и стенки его гораздо толще, что позволяет долго удерживать тепло.

Внешний вид печи напоминает глиняный кувшин. Топливо укладывают прямо внутрь и поджигают. Когда от дерева останутся только угли, внутрь печи закладывают шашлыки. Ставить их следует острым концом на фундамент или подвешивать за крючок на жердочке, которую заранее подготавливают.

Неоспоримое достоинство тандыра – долгое сохранение жара. Благодаря этому можно приготовить не одну партию запеченного мяса.

Как работает тандырная печь? Внизу такой конструкции имеется специальное отверстие, называемое поддувом. Глиняную основу обкладывают кирпичом. Между основой и кирпичом возникает небольшая воздушная прослойка, которую заполняют песком или солью. Укладка угля внутрь производится через верхнее отверстие. Существуют еще конструкции с боковым отверстием, но в традиционном варианте такую конструкцию практически не используют.

Чтобы было удобнее готовить шашлык, предусмотрена специальная решетка. Ее также применяют для рыбы и овощей. Хорошие теплосберегающие характеристики обусловлены материалами, применяемые для создания конструкции. Все они обладают феноменальными свойствами по накоплению тепла. Максимальная температура, до которой может разогреться печь из кирпича, составляет 400 градусов по Цельсию. Если в печи готовят лепешки, а не мясо, то ее стенки заранее очищают от золы и нагара.

Виды и устройство тандыра

Выделяют два вида печей:

Виды и устройство тандыра
  • стационарные;
  • переносные.
Виды и устройство тандыра

Переносные устройства отличаются небольшими габаритами, делающими невозможным приготовление пищи на большую компанию. Поэтому домовладельцы отдают предпочтение стационарным сооружениям. Стационарные печи, в свою очередь, делятся на два подвида:

Виды и устройство тандыра
  • ямные;
  • наземные.
Виды и устройство тандыра

Наибольшей популярностью пользуется наземный вид, так как построить такой тандыр своими руками гораздо проще.

Виды и устройство тандыра

Современные печи выкладывают из огнеупорного кирпича. Важно, чтобы их форма сужалась к верху. За счет такого сужения удается сократить потери тепла. Конструкция тандыра состоит из самого глиняного сосуда, обложенного кирпичом, и поддувала, обеспечивающего тягу в процессе горения топлива.

Виды и устройство тандыра

Схема устройства наземного тандыра

Виды и устройство тандыра

Между сосудом и кирпичным каркасом размещается слой теплоизоляционного материала. В качестве теплоизолятора чаще всего выступает смесь из песка и керамзита. Но люди, отдающие дань традициям, предпочитают использовать соль.

В качестве топлива могут выступать дрова, хворост или древесный уголь. Поверх сосуда располагается горловина, через которую производится закладка дров и продуктов для приготовления. Продукты запекаются путем помещения на специальную решетку. Для приготовления шашлыка в процессе строительства печи тандыр устанавливают кольцо или крючки, на которые вешаются шампуры.

Об электротандырах

Цивилизация с электрификацией не обошли тандыры стороной. В конце концов, в городской квартире или ресторане топить дровами просто нельзя. Очевидное решение – над подом поместить воздушный ТЭН, левая поз. на рис. ниже. Готовое изделие заводского изготовления выглядит изящно (средняя поз.), а цена не намного выше, чем для дровяных – от 14 500 до 80 000 руб, опять же, смотря по размеру.

Электротандыры

Но электротандыр с открытым нагревателем скорее престижный подарок, чем кулинарная техника. На вкус блюда из него отличит от настоящих даже неискушенный гастроном. В худшую сторону. Причина – ТЭН сушит воздух. Конечно, пары влаги он не поглощает, но при повышении температуры относительная влажность воздуха падает, лепешки пересыхают, а в мясе, рыбе и птице явственно чувствуется привкус пригара. Если же топить дровами, то вода, наряду с углекислым газом – один из основных продуктов сгорания. Она проникает в микропористое тело тандыра при протопке, а затем постепенно выделяется, поддерживая внутри нужный микроклимат.

Об электротандырах

Пытаться увлажнить воздух, ставя на решетку плошку или поддон с водой – бесполезно. Она выкипает, пар вылетает наружу, заодно портя продукты. Пытаться насыщать тандыр влагой при протопке тоже толку нет: чтобы ее пары проникли в обожженную глину, нужна их температура не менее чем в 350 градусов, а не 100, как при кипении.

Читайте также:  Изысканно и шикарно: как использовать обожженное дерево в интерьере

Поэтому настоящий электрический тандыр – устройство, внешне похожее на кухонную плиту (справа на рис.), но внутри весьма сложное и управляемое бортовым компьютером. Тот же глиняный тандыр обвит электроспиралью, обмазан дополнительно жаростойкой диэлектрической футеровкой, обложен термоотражающими экранами, а влага в пекарную камеру вводится точными дозами при помощи вставок из наноматериалов, вроде тех, что применяются в мобильных кондиционерах, только жаростойких. Цена – соответственная. Замените выше рубли долларами США, большой ошибки не будет.

Как готовить

Перед готовкой нужно привести тандыр в рабочее состояние. Для этого нужно открыть верхнюю крышку и поддувало. Затем, поместить в горло дрова, зажечь их.

Важно знать: когда огонь разгорится, языки пламени будут выходить из горла, как из факела, но это нормально. Со временем, пламя стихнет, и это будет означать, что пора переходить к следующему этапу готовки.

Как готовить

После окончания процесса горения, нужно закрыть крышку печи, и очистить поддувало от остатков углей. Весь процесс горения займёт около часа, за это время стены тандыра прогреются до  необходимой температуры для готовки.

Шашлык, и прочие изделия из мяса и рыбы в такой печи готовятся на шампурах, которые необходимо опустить и подвесить в горле. Затем, необходимо закрыть крышку и ждать окончания приготовления. В среднем, шашлык готовить около 15 минут, а рыба и прочие мясные изделия – около 20, 25 минут.

Мучные изделия готовятся несколько иначе. Сырое изделие необходимо прилепить на стенку печи и закрыть крышкой. Такое блюдо будет готово минут через 35- 40.

Изготовить тандыр самостоятельно совсем несложно, а готовить в нём быстро и полезно, ведь в готовке не применяется масло, а продукты сохраняют все свои полезные свойства.

Как готовить

Как построить тандыр своими руками из кирпича, смотрите инструкцию в следующем видео:

Блюда, которые можно приготовить в тандыре

Тандыр — уникальная чудо-печка, в которой можно приготовить множество вкусных и ароматных блюд: начиная от хлеба и заканчивая традиционным люля-кебабом. Рецепты для тандыра не ограничиваются какой-либо категорией, здесь прекрасно можно приготовить мясо, рыбу, овощи, сделать изумительную выпечку и даже запечь фрукты.

Приготовление еды в печи особенно хорошо тем, что не требует постоянного контроля состояния продуктов, главное: внимательно изучить инструкцию по готовке того или иного продукта.

Традиционным блюдом, которое делают в печи, безусловно, является хлеб. Чурек — национальная еда, представляющая собой лепешку с хрустящими краями.

Для ее приготовления необходимы такие ингредиенты:

  • вода — 300 мл;
  • мука — 500 г;
  • дрожжи — 1 ст. л.;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • соль — по вкусу.

Из данных ингредиентов замешивают тесто и оставляют в теплом месте на 1 час, чтобы оно подошло. Далее делают лепешку весом 500-600 г и отправляют в печь. Готовую лепешку смазывают яйцом и украшают тмином, который придает ей особенный аромат и вкус.

Не менее вкусной, сочной и ароматной получается самса с бараниной.

Для ее приготовления понадобятся:

  • вода — 550 мл;
  • мука — 1,5 кг;
  • бараний жир — 100 г;
  • соль — по вкусу;
  • желток — 1 шт.;
  • мясо (баранина) — 1 кг;
  • кунжут — 2 ст. л.;
  • лук — 4-5 шт.;
  • специи для начинки — по вкусу.

Важно! Чтобы тесто получилось необходимой консистенции, его следует вымешивать на протяжении не менее 15 минут, заворачивая края по часовой стрелке.

Технология приготовления самсы:

  1. Из муки, воды, жира и соли замешивают тесто. Его разрезают на небольшие полоски, затем кубиками, после чего из каждого кубика формируют лепешку.
  2. Получившуюся лепешку раскатывают очень тонким слоем, в середину накладывают начинку из мясного фарша, специй и лука, защипывают края в центре.
  3. Пирожки смазывают желтком и присыпают кунжутом.
  4. Отправляют самсу в тандыр и запекают до образования румяной корочки.
Читайте также:  Дымоход для печи-камина. Секреты выбора и обустройства

Тандыр — универсальное приспособление, которое позволит проводить время на даче не только весело и интересно, но еще и очень вкусно. В восточной печи можно одновременно готовить несколько самых различных блюд, которые придутся по душе и детям, и взрослым.

У вас еще нет такого устройства? Не обязательно бегать по строймаркетам, чтобы его приобрести, можно быстро и просто изготовить чудо-печь своими руками, выполняя все требования и рекомендации специалистов.

Была ли эта статья полезна? Спасибо за Ваше мнение! Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем! Вы можете посоветовать статью своим друзьям! Вы можете посоветовать статью своим друзьям! Да Нет 8 раз ужепомогла Инфраструктура Своими руками

Подготовка тандыра к эксплуатации

Но работа над сделанным тандыром не окончена: выложенный своими руками очаг нужно предварительно обжечь. Делают это только после того, как глина высохнет, то есть через несколько дней по окончании стройки самого корпуса.

Подготовка тандыра к эксплуатации
Подготовка тандыра к эксплуатации

Развести огонь из бумаги и мелких щепок. Протопить печь до нагрева внешней поверхности до +350°С (теплая на ощупь). Погасить огонь и дать камням полностью остыть. В следующий раз довести температуру печи примерно до +700°С (горячая). Остывать она может в течение нескольких часов, можно оставить на ночь.

Подготовка тандыра к эксплуатации
Подготовка тандыра к эксплуатации

Последняя протопка должна разогреть тандыр до рабочей температуры (+1500°С и более). После этого он полностью готов к эксплуатации.

Подготовка тандыра к эксплуатации
Подготовка тандыра к эксплуатации

Для выпечки хлеба и самсы нужно хорошо протопить печь и дать дровам прогореть до углей. Изделия из теста приклеивают прямо на стенки. Казан можно установить на круглом отверстии сверху, а шампуры с мясом подвешивают на палочки в вертикальном положении. Поворачивать их не надо, так как они равномерно нагреваются со всех сторон.

Подготовка тандыра к эксплуатации
Подготовка тандыра к эксплуатации

Подготовка тандыра к эксплуатации
Подготовка тандыра к эксплуатации

Ямная (земляная) тандыр-печь

Выше были описаны разные технологии и варианты, с помощью которых можно построить тандыр своими руками. Еще одной очень интересной разновидностью узбекской печи считается так называемый ямный, или земляной тандыр, который сооружается в выкопанной специально для этого яме.

Технология постройки следующая:

  • Для начала необходимо выкопать яму в земле и провести к ней трубу, по которой воздух, необходимый для поддержания огня, будет поступать в сам тандыр.
  • На дно ямы укладывается один ряд кирпича, швы которого засыпаются каолитной глиной. После этого в котлован ставится труба под углом в 45°. Трубу следует установить так, чтобы ее нижний край был в 5 см от кирпичной кладки.
  • Стены сооружаются из кирпичной кладки. Кирпич нужно укладывать так, чтобы внутренний диаметр тандыра составлял 50 см, а глубина его – не меньше трех рядов кирпичной кладки. Швы, образующиеся во время кладки кирпича, также следует засыпать каолитной глиной.
  • Верхний ряд кирпичной кладки следует обмазать слоем глины. Глиняный состав рекомендуется наносить с использованием армированной сетки.
  • Далее сооружается купол тандыра, который в толщину должен быть не менее 2 см. Для этого берется таз. Для прочности конструкции необходимо провести армирование сеткой. После этого нужно обмазать глиной и дать хорошо просохнуть. Когда глина высохла, купол снимается и ставится на котлован.
  • Швы, образующиеся при соединении купола и кирпичей, замазываются каолитной глиной.
  • Теперь нужно сделать люк для трубы, чтобы перекрывать воздух во время топки печи. В конце вокруг купола нужно засыпать смесь из керамзита и цементного раствора.

Заключение по теме

Изготовленный собственноручно тандыр, не только украсит участок частного дома или дачи. Это на редкость практичное и универсальное приспособление. В очажной печи можно одновременно готовить несколько совершенно разных по виду блюд. Сам процесс приготовления будет происходить намного быстрее, чем на открытом огне, в электрической или газовой духовке. А это очень важно, когда внезапно приезжают друзья или родственники. Их можно не только удивить непривычной конструкцией для приготовления пищи, но и вкусно накормить. Построенный своими силами тандыр будет долгое время радовать хозяев своей изысканностью и функциональностью.

Внимание, только СЕГОДНЯ!